Production de Cartagene BIO
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Le mas des amandiers est situé au Sud –Est de la ville de Sommières, dans un petit vallon ouvert plein Sud-Ouest , bien protégé du Nord par le promontoire du plateau de Villevieille, fertilisé au cours des millénaires par l’érosion naturelle, surtout pluviale, des hauteurs environnantes. Le site a été occupé par la mer et de nombreux fossiles marins sont régulièrement mis à jour lors des travaux de culture. Ce mode de culture est ancestral et rendu possible par la petite taille de l’exploitation ; seuls, les chevaux ont été remplacés par des chevaux vapeur. La conduite des travaux est très proche des méthodes biologiques sans produits chimiques (désherbant, pesticides, engrais chimiques), seuls fumier de cheval, bouillie bordelaise et souffre trituré sont tolérés pour les divers travaux et traitements.
La cartagène est produite exclusivement à base de raisins de table particulièrement fruités et savoureux (cardinal, prima, muscat d’Hambourg, chasselas, œillade, clairette muscat, etc…) cueillis, comme les raisins de table, à la main, débarrassés de tout élément négatif (feuilles vertes et sèches, sarments, punaises, escargots, sauterelles, limaces, grains verts, etc…) pouvant nuire à l’excellence de la qualité du produit. Ces raisins, cueillis au summum de leur maturité, traités immédiatement et manuellement par un matériel familial ancestral du 19ème siècle, produisent un moût très doux et savoureux dont on coupe immédiatement la fermentation (transformation du sucre en alcool) par une fine Languedoc, alcool de vin très élaboré à 96°3. La mistelle ainsi obtenue reçoit alors pendant six ans, tous les soins nécessaires à l’excellence de sa qualité, notamment le passage sur des lies de vieillissement surannées. Le degré moyen est de l’ordre de 16°, ce qui lui confère l’appellation de vin de liqueur, apéritif et vin de dessert. Dans la région elle est dégustée, entre autres, avec le foie gras et consommée avec le melon préparé la veille et mis au réfrigérateur, pour le lendemain.
Recommandations : Nos produits sont à consommer frais mais non glacés, sans glaçons qui fondent. Avant de les servir, ils doivent séjourner au moins 3 ou 4 heures dans un réfrigérateur (3/4 d’heure au freezer dans le pire des cas). Une fois la bouteille ouverte, il suffit de remettre correctement le bouchon et stocker à nouveau au réfrigérateur pour être assuré d’une excellente conservation pendant plusieurs mois (méthode testée à + de 12 mois). Consommez-les à votre guise, en bonne santé et en bonne compagnie, pour la qualité de la vie, en respectant la réglementation en vigueur !